第六回 愛用者の声2
灰持酒の愛用者たちが語る絶賛の声!素材の味をいかす灰持酒
■ 餃子
焼肉の店として知られているヨコムラですが、人気メニューの一つに餃子があります。
二十五年前に餃子の商品開発のため数種類の地酒を使って試みました。その中でも火入れされていない東酒造の地酒を使用すると、味のまろやかさとコクが出て全体の味が引き締まり他のものとはっきり違いました。
素材の持ち味をいかす地酒を活用したメニュー開発を続けています。
■ めんつゆ
桜島フェリーや山形屋などでおなじみの「やぶ金」。四十年以上前からめんつゆなどに地酒を利用しています。
地酒は飲んでも美味しいが、めんつゆに使うと独特のコクが出て後味も良く、お客様からの評価が高い。肉を漬け込むと柔らかさが増すなど、他の料理でも地酒を重宝しています。
ぜひ一度料理に使って良さを知ってほしい
です。
