第三回 愛用者の声1
灰持酒の愛用者たちが語る絶賛の声!!伝統の味を守る灰持酒
■ さつま揚げ
さつま揚げの製造に地酒が使われます。
地酒を使用すると独特の風味が生まれ、
砂糖とは異なる甘さが出てきます。
みりんを使うところがありますが、
香り・甘さが全く違います。
地酒を使用すると独特の風味が生まれ、
砂糖とは異なる甘さが出てきます。
みりんを使うところがありますが、
香り・甘さが全く違います。
鹿児島の蒲鉾組合では、Eマーク（ふるさと認証食品）を使う一つの条件として地酒を利用することという規定があります。
新しい商品ができても昔ながらの製法と味は守って行きたいです。
■ 寿司
地酒は、寿司屋さんでも玉子・魚のあら炊き・しゃりのつやだし・煮物の調味や酒ずしづくりに使われます。素材の味を引き立てうま味を引き出してくれます。魚介類の生臭さも改善してくれます。
酒ずしは鹿児島の海の幸・山の幸を使った素晴らしい「おもてなし料理」です。
予約をいただければいつでも用意してお待ちしております。
これからも地酒を使った新料理に挑戦です。
