第十回 ミネラルの効用
生体にとって欠かせない5大栄養のひとつ「ミネラル」灰汁に多く含まれているミネラルの効用にせまる !!
灰汁には多くのミネラルが含まれています。その中の代表的なミネラルの効用（生理作用）と、ミネラルが不足した場合の症状（欠乏症）についてご説明します。
※文中表記例 （生）＝生理作用
（欠）＝欠乏症
■ カリウム
(生)体液の浸透圧を正常に保つ。ＰＨの調節。
(欠)筋肉が低下し、無気力症または麻痺状態になる。
野菜や果物に多く含まれる。
■ マグネシウム
(生)骨の形成。刺激による筋肉の興奮性を高める。
(欠)心臓、腎臓にカルシウムが沈着しやすい。神経が興奮しやすいなど。
■ カルシウム
(生)歯や骨などの硬い組織をつくる。細胞の情報伝達に関係。筋肉の興奮性を制御。
(欠)十分に成長しない。骨や歯が弱くなる。神経過敏に。
ビタミンＤが不足するとカルシウムの吸収・利用が悪くなり欠乏症を起こしやすい。
霧島市国分広瀬に住む牧野忠夫（七〇歳）さんの昔ながらのこんにゃく作りを紹介します。
■ 自然の材料で格別な味に！
冬は猪狩り、夏は船で釣を楽しむ。
庭には一般に養蜂に使われる西洋蜂ではなく、日本に古来住み着く日本蜂を養い貴重な蜂蜜を取る。
趣味の多い霧島市国分広瀬に住む牧野忠夫（七〇歳）さんには、五年前からこだわっていることがある。それは昔ながらのコンニャク作りである。
自分の山林でこんにゃく芋を育て、
本樫の木灰から灰汁を採り、自分の食べる
こんにゃくは自分で作る。そのこんにゃく作りを見せてもらった。
山にこんにゃく芋を掘りに行く。
丁度、茎が枯れかかり収穫の時期である。
四年物の芋が掘れた。１.５�圓呂△襦�
家に持ち帰り、泥を落とした後きれいに皮をむく、それをサイコロ状に切り、水を少し加えながら家庭用のミキサーにかける。
新しい芋の場合は水を少なめに、(この時ミキサーに入れる水の量でこんにゃくの硬さが決まる。)
粉砕したこんにゃく芋を大きめの容器に移し、灰汁を入れながら素早く混ぜ合わせる。（灰汁の量はこんにゃく芋１�圓紡个靴導ソ腺横毅悪嫣宛紂忘�ぜ合わせたこんにゃく芋を団子状や長方体のお好みの形に整形する。そこから２０分ほど熟成させる。
熟成したものを、沸騰したお湯で一時間ほど煮る。お湯から取り出し、冷たい水にさらす。
一晩さらしたら立派なコンニャクができました。
自分で育てた自然のものだけの材料で、
自分で作ったコンニャクは格別な味がすると、本人満足である。
