第九回 愛用者の声3
灰持酒の愛用者たちが語る絶賛の声。伝統の味を守る灰持酒
■ 創作料理
天文館の激戦区で本物にこだわる「和風ダイニング盛蔵」は、串焼きなどは全て黒酒を利用しています。
味の研究をした結果、黒酒に出会いました。素材の本物の味を引き出す黒酒を利用した料理はお客様の評判が高く、人気メニュー「蒸し野菜」は「野菜そのものが美味しい。」と非常に好評です。
黒酒の特性を活かした新メニューの開発を楽しみながら進めていきます。
■ 食品加工
天然調味料を使った商品開発を目指しているときに黒酒と出会いました。
新商品「豚角煮」は皮付きのバラ肉に黒酒を使い、手間暇かけた商品です。
新商品「豚角煮」は皮付きのバラ肉に黒酒を使い、手間暇かけた商品です。
十分に肉のうま味を引き出し、とろけるような皮身の食感など満足できる商品となりました。
黒酒は前処理加工段階・煮込の段階といろいろ使えます。今後の商品開発に夢をもっています。
