東酒造株式会社

酒ずしは、酢の代わりに地酒（灰持酒）を使い、海の幸、山の幸、季節の食材をふんだんに用いて祝宴や来客の際のおもてなしの膳として各家庭に受け継がれてきた鹿児島の伝統郷土料理です。

薩摩人のおもてなしの心と食文化の継承に願いを込め、ご家庭でも気軽に「酒ずし」を楽しめるように、地酒、すし桶、レシピなどがセットになった「酒ずしセット」をご提案します。

※酒ずしについては「伝統料理酒ずし」をご覧ください。

酒ずし料理セット　セット内容

• Ａ.すし桶５〜６人前（米3合）
• B.地酒用噴霧器（スプレー）
• C.地酒（高砂の峰：900ml）
• Ｄ.酒ずしの作り方（DVD）
• ※.酒ずしの作り方説明書
  （ＤＶＤに同封）
• Ｅ.地酒手料理のレシピ本（2冊）

セット価格　13,965円（税込）

地酒「灰持酒」について

地酒（灰持酒）とは

お酒を日持ちさせるために、お酒のもろみに灰汁（あく）を入れて、腐敗を防ぐ、昔ながらの手法で造られたお酒です。※灰汁（あく）とは、木の灰の無機質（ミネラル）が水に溶け込んだものをいいます。

現代では、絞り後や充填前に加熱して日持ちさせる方法（火持酒）が一般的ですが、この場合は、麹菌や酵母菌の酵素は活性を失います。

東酒造の地酒（灰持酒）は加熱処理を行わないので、酵素が活きています。

地酒「高砂の峰」

古き灰持酒造りの技を守りながら、麹づくりから発酵、ろ過まで丁寧に造られたお酒です。本樫のみを自社で焼き、純粋な灰汁を用いています。

年始のお屠蘇にはじまり、郷土の家庭料理にも多く使われています。
「さつま揚げ」や「酒ずし」づくりに最も相性の良いお酒です。

地酒「高砂の峰」

灰持酒は豊富な天然アミノ酸を含みます。

麹菌や酵母菌が作り出した自然なかたちのアミノ酸や有機酸が豊富に含まれています。豊富なアミノ酸は味のバランスを良くします。