料理酒 灰持酒

灰持酒 黒酒

商品概要

食材本来の美味しさを引き出す新しい料理酒

黒酒はお米だけを原料に日本麹菌で醸造したお酒です。
麹菌の酵素が活きており、アミノ酸・有機酸・糖類・アルコールをバランス良く豊富に含んでいます。
そしてこれらの特長が食材の持ち味を精一杯引き出してくれます。

麹菌 黄麹
アルコール度数 13.5度~14.5度
原材料 米・米麹・醸造用アルコール・醸造用糖類・木灰
灰持酒 黒酒

黒酒の特徴

本みりんの約2倍のアミノ酸を含有しています。

旨味成分である18種類のアミノ酸を豊富にバランス良く含んでいます。

酵素が活きています。

食材の品質改善や持ち味を引き出すお手伝いをします

天然のミネラル分を含んでいます。

自然木の灰汁で日持ちさせる古き伝統のままで作られた生酒です。
このミネラル分が魚肉蛋白等の品質改善に影響します。

独特の風味とまろやかさ。

ブドウ糖を中心に分解途中の多種の糖類により、独自の風味を醸し出します。
塩かどを取り、酢のあたりを和らげ、マイルドな味を作る働きがあります。

製法の特徴

製法の特徴