東酒造の技術

灰持酒の醸造技術

黄麹を用い、昔の手法で酒を醸造し、純木の灰汁を用いて保存性を高めた独特の灰持酒を醸造しています。
遊離アミノ酸を多く含み、有機酸・ミネラルを含んだ灰持酒は酵素が活きていて、料理に独特の旨味と、新たな素材の活かし方を提供しています。
独自の麹菌と独自の製法は、今では日本で他に類のないものと自負しております。

芋焼酎の醸造技術

永年の経験による芋焼酎の醸造法と味覚・臭覚に秀でた熟練技術は新たな新世代の知識と科学力によって更に磨かれ、常に挑戦を忘れていません。
ブレンドと熟成は独自のノウハウを持ち、更に研究を重ね新製品の開発に余念がありません。
【写真】蒸留機

醸造(発酵)技術による食材の開発

化学物質を使用しない食材加工及び保存を研究し、麹技術による食品加工を研究しながら新しい食品及び食材作りにチャレンジしています。