焼酎フェスティバル2008
2008/04/30
「焼酎フェスティバル2008」
2008 5月3日（土）〜 4日（日） 11：00 - 17：00
鹿児島中央駅横 AMU広場
焼酎維新館主催の焼酎フェスティバルが開催されます。
東酒造も参加して、地元鹿児島から焼酎の「お湯割り」文化の発信を行います。
ご来場をお待ちしております。
東酒造株式会社 > Archive: 4月 2008
第十二回 愛用者の声4
灰持酒の愛用者たちが語る絶賛の声！旨味を深める灰持酒
■和惣菜
滋賀県を中心とする大型スーパーチェーン店「平和堂」の和惣菜開発に、十年前より灰持酒が使用されております。
和惣菜の基本調味料八方だしにコクとうま味を出すために使用しました。
和惣菜の基本調味料八方だしにコクとうま味を出すために使用しました。
お客様よりレシピの問い合わせがあるほどに、期待通りの和惣菜ができております。
肉・魚の味噌漬け、粕漬けなどの開発にもおおいに使用できると確信を得ております。
■白だし
マルトモでは２００２年より黒酒を「ピン白だし」という液体調味料に使用しています。
直火鍋で鰹枯節と、うるめ煮干を２時間かけてじっくり煮出し、利尻昆布と黒酒を加えて仕上げます。
直火鍋で鰹枯節と、うるめ煮干を２時間かけてじっくり煮出し、利尻昆布と黒酒を加えて仕上げます。
風味を損なわぬよう冷凍流通しております。主に和惣菜の調味に使用いただいております。
どんな料理も美味しく仕上がると好評で、発売以来売上を伸ばし続けております。
第十一回 灰と酒造り
灰と酒造り、灰と農業、灰を使った洗剤の起源など灰にまつわる伝統を紹介します。
■ 神代の昔から行われてきた醸造法〜灰持酒と火持酒
平安時代すでに醸造されている御神酒で「白酒（しろき）」と「黒酒（くろき）」というお酒があります。
伊勢神宮では現在でも年に三回、御酒殿祭（みさかどのさい）とよばれる神酒造りが行われており、出来上がった白酒・黒酒は神嘗祭（かんなめさい）などの重要な祭典の際に御神前へお供えされています。
黒酒（くろき）とは、米麹に飯と水を入れて発酵させた後、草や木の灰を入れたお酒のことです。
細菌の繁殖を抑え、酒を日持ちさせるために灰を入れたのです。これを灰持酒（あくもちざけ）といいます。
江戸時代になり、火を入れて殺菌し日持ちさせる技術が一般的になりました。これを火持酒（ひもちざけ）と呼びます。 現在の清酒のほとんどは火持酒です。
■ 灰と農業
灰は、肥料の三要素である窒素・燐酸・カリのうちカリウムやカルシウムを多く含み、水に溶けると強いアルカリ性を持ち、酸性化した土壌を中和してくれる力と同時に肥料としても優秀です。
また、強アルカリ性で殺菌力や制菌力を持ち、病害菌の制御や病害虫の予防にもなるため、昔から農業にも重宝されてきました。
ニラ、ネギ、なすび、トマト、ラッキョウ、ニンジンなどに灰を与えると育ちが良く、品質も良くなります。
ジャガイモや大和芋の種芋の切り口に灰を塗り、植え付けると、切り口を殺菌し、腐敗を防いでくれます。
■ 洗剤の起源
その昔狩猟した動物を焚き火で焼いたとき、灰に動物の脂が落ちて泡だちました。その脂の混じった灰で洗うと汚れがよく落ちることを体験したことが洗剤の始まりと言われています。（この時の泡は、灰のアルカリ性が動物の脂肪を加水分解し、脂肪酸塩が生成されたことにより起こったものでした。）
灰と脂の混じったものをわらなどの束につけて、なべ釜や茶碗を洗うのに使っていました。これはまさに現代のクレンザーです。
このようにして、日本では昭和の四十年代まで日常的にかまどや囲炉裏の灰を使ってました。
灰持酒「黒酒」が200mlの小瓶になって新登場
2008/04/01
第十回 ミネラルの効用
生体にとって欠かせない5大栄養のひとつ「ミネラル」灰汁に多く含まれているミネラルの効用にせまる !!
灰汁には多くのミネラルが含まれています。その中の代表的なミネラルの効用（生理作用）と、ミネラルが不足した場合の症状（欠乏症）についてご説明します。
※文中表記例 （生）＝生理作用
（欠）＝欠乏症
■ カリウム
(生)体液の浸透圧を正常に保つ。ＰＨの調節。
(欠)筋肉が低下し、無気力症または麻痺状態になる。
野菜や果物に多く含まれる。
■ マグネシウム
(生)骨の形成。刺激による筋肉の興奮性を高める。
(欠)心臓、腎臓にカルシウムが沈着しやすい。神経が興奮しやすいなど。
■ カルシウム
(生)歯や骨などの硬い組織をつくる。細胞の情報伝達に関係。筋肉の興奮性を制御。
(欠)十分に成長しない。骨や歯が弱くなる。神経過敏に。
ビタミンＤが不足するとカルシウムの吸収・利用が悪くなり欠乏症を起こしやすい。
霧島市国分広瀬に住む牧野忠夫（七〇歳）さんの昔ながらのこんにゃく作りを紹介します。
■ 自然の材料で格別な味に！
冬は猪狩り、夏は船で釣を楽しむ。
庭には一般に養蜂に使われる西洋蜂ではなく、日本に古来住み着く日本蜂を養い貴重な蜂蜜を取る。
趣味の多い霧島市国分広瀬に住む牧野忠夫（七〇歳）さんには、五年前からこだわっていることがある。それは昔ながらのコンニャク作りである。
自分の山林でこんにゃく芋を育て、
本樫の木灰から灰汁を採り、自分の食べる
こんにゃくは自分で作る。そのこんにゃく作りを見せてもらった。
山にこんにゃく芋を掘りに行く。
丁度、茎が枯れかかり収穫の時期である。
四年物の芋が掘れた。１.５�圓呂△襦�
家に持ち帰り、泥を落とした後きれいに皮をむく、それをサイコロ状に切り、水を少し加えながら家庭用のミキサーにかける。
新しい芋の場合は水を少なめに、(この時ミキサーに入れる水の量でこんにゃくの硬さが決まる。)
粉砕したこんにゃく芋を大きめの容器に移し、灰汁を入れながら素早く混ぜ合わせる。（灰汁の量はこんにゃく芋１�圓紡个靴導ソ腺横毅悪嫣宛紂忘�ぜ合わせたこんにゃく芋を団子状や長方体のお好みの形に整形する。そこから２０分ほど熟成させる。
熟成したものを、沸騰したお湯で一時間ほど煮る。お湯から取り出し、冷たい水にさらす。
一晩さらしたら立派なコンニャクができました。
自分で育てた自然のものだけの材料で、
自分で作ったコンニャクは格別な味がすると、本人満足である。
