灰持酒の特性を最大限に活かし、山の幸や海の幸など季節の食材をふんだんに使った料理をご紹介
■ 薩摩の郷土料理「酒ずし」
「酒ずし」の歴史は古く、酢を使わず地酒(灰持酒)を使い、海の幸、山の幸、季節の食材をふんだんに用いて、来客や祝宴の際の心のこもったおもてなし料理として各家庭に受け継がれてきた鹿児島の伝統郷土料理です。
地酒の活きた酵素力を利用してご飯を発酵させるとともに、食材の持ち味を高めます。言わば贅沢な押し寿司・なれ寿司の様な特殊なお寿司です。
■ すもじ
現在のチラシ寿司のようにお酢を使って具たくさんの「ずし」を作り、その時の調味に生の地酒も使い、食べるとき地酒をかけて食べる料理のことです。
よく酒ずしと誤解される場合があります。
■ 薩摩酒ちらし寿司
酢飯に新鮮な魚介類をふんだんに使い、お好みで地酒をかけて食べるという新しい薩摩料理が産まれつつあります。鹿児島県すし商生活衛生同業組合の試みです。
■ 灰持酒はさらなる進化へ
身体に優しい食とは何だろう。食育とはどんなことだろう。
私たちは将来の子供達の為にも、これらの課題と真剣に取り組んで行きたいと考えております。
※黒酒にに関する詳しい情報を ホームページでもご覧になれます。
→ 黒酒紹介サイトへ
現在でも神酒として神棚に供え、めでたい席での祝い酒として灰持酒が用いられています
■ お屠蘇・神酒・祝い酒
現在は、味醂やお酒の代わりに料理に使われることの多い灰持酒ですが、明治・大正の頃まで飲用として親しまれ、南九州一帯ではこれがお酒として認知されていました。
「去れば、薩摩にて酒と云うは誠に狭き意味にて、味醂に似たる一種類を指すに過ぎず」（薩摩見聞記-明治三十一年刊行）と、記されています。酒といえば「地酒」の事であると記録に残っています。
昭和十五年まで、酒税法上は清酒として扱われていました。今では、「雑酒
」として表示されています。
現在でも神酒として神棚に供え、その年の健康を祈願する年始のお屠蘇として、また、結納などのめでたい席での祝い酒として用いられています。
最近では、新しいカクテル作りを楽しんでいる方、食前酒として氷で冷やしたり、ゼリーを作られる方なども増えつつあります。
■ 郷土料理の継承に願いを込めて
薩摩人のおもてなしの心と食文化の継承に願いを込めて、ご家庭でも気軽に酒ずしを楽しめるように、すし桶（五〜六人前）・地酒などがセットになった「酒ずし料理セット」が考案されました。
今まで酒ずしを作ったことのない方でも、作り方の手順を説明したＤＶＤや地酒を使った料理のレシピ本もセットになっているので楽しみながら料理できると思います。
■ 酒ずし料理セットについて
→「酒ずし料理セットのご案内 」をご覧ください。
■ 酒ずしについて
→「伝統料理酒ずし」をご覧ください
■ ご興味のある方は東酒造��
（電話 ０９９-２６８-２０２０）までお問合せください。
灰持酒の愛用者たちが語る絶賛の声!!伝統の味を守る灰持酒
■ さつま揚げ
さつま揚げの製造に地酒が使われます。
地酒を使用すると独特の風味が生まれ、
砂糖とは異なる甘さが出てきます。
みりんを使うところがありますが、
香り・甘さが全く違います。
鹿児島の蒲鉾組合では、Eマーク（ふるさと認証食品）を使う一つの条件として地酒を利用することという規定があります。
新しい商品ができても昔ながらの製法と味は守って行きたいです。
■ 寿司
地酒は、寿司屋さんでも玉子・魚のあら炊き・しゃりのつやだし・煮物の調味や酒ずしづくりに使われます。素材の味を引き立てうま味を引き出してくれます。魚介類の生臭さも改善してくれます。
酒ずしは鹿児島の海の幸・山の幸を使った素晴らしい「おもてなし料理」です。
予約をいただければいつでも用意してお待ちしております。
これからも地酒を使った新料理に挑戦です。
